Délice de porc à la provençale

Plat du jour

Plat coloré savoureux et fondant pour la restauration traditionnelle.  Une recette facile à travailler, rapide, bon rapport qualité/prix.

Coût :

≈ 3,10 € HT

Difficulté :

Facile

Durée :

1h

Nombre de portions :

6

Ingrédients

  • 1,5 kg de délice de porc (cru)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d’ail haché
  • 1 poivron jaune coupé en lanières
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 120 ml de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 400 ml de tomates concassées (ou 8 à 10 tomates fraîches selon saison)
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate à diluer dans l’eau
  • 150 ml d’eau (ou 250 ml si cocotte en fonte)
  • 60 g d’olives noires
  • 60 g d’olives vertes
  • Quelques brins de persil plat haché 

Pour notre suggestion d'accompagnement frites de polenta au parmesan :

  • 375 g de polenta
  • 50 cl de lait
  • 50 cl d’eau
  • 90 g de beurre
  • 180 g de parmesan râpé
  • 15 cl d’huile
  • Sel
  • Un peu de thym frais (facultatif)

Préparation

1. Préparation de la viande 

  • Dans une cocotte à feu vif, mettre l’huile à chauffer, ajouter les délices de porc et les colorer sur toutes les faces, assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette, après coloration. Cuire pendant 20 minutes en cocotte minute à partir du sifflement de la soupape ou 1h30 en cocotte en fonte. Réserver dans un plat. 
  • À la place, ajouter l’ail, les oignons et le poivron, faire une légère coloration environ 6 à 7 min à feu moyen, ajouter le vin blanc pour décoller les sucs laisser cuire 2 à 3 min.
  • Mettre les morceaux de délice de porc, la farine et bien remuer. Ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier et mouiller avec l’eau et le concentré de tomate. Cuire à feu doux pour les 2 méthodes. Ajouter les olives 3 à 4 minutes avant la fin .
  • Rectifier l'assaisonnement avant de servir et saupoudrer de persil haché.

2. Préparation des frites de polenta

  • Huiler légèrement une plaque à four de 20 x 30 cm.
  • Faire chauffer l’eau, le lait et le beurre dans une casserole. Lorsque la préparation frémit, verser la polenta en pluie, éteindre le feu et bien remuer à l’aide d’un fouet. Ajouter en fouettant toujours le parmesan, le thym (facultatif).
  • Saler à votre convenance et finir par l’huile d’olive.
  • Étaler la polenta sur 1,5 cm de hauteur sur une plaque de cuisson. Laisser refroidir la plaque au réfrigérateur au moins 2 h.
  • Démouler la polenta froide et la couper en bâtonnets 
  • Enfourner les frites de polenta dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6) pendant 25 à 30 min en les retournant de temps en temps ou dans une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.