Filet mignon au piment d'Espelette & tagliatelles aux légumes d'été

Plat du jour

Un plat au goût légèrement épicé qui nous transporte dans les saveurs de l’été. Le filet mignon est la partie incontournable dans la viande porc facile à travailler, qui s’accompagne avec tout. Cette recette est simple à mettre en œuvre avec un bon rapport qualité/prix.

Coût :

≈ _______€ HT

Difficulté :

Facile

Durée :

50 min

Nombre de portions :

3

Ingrédients

  • 1 filet mignon de 450-500 g environ
  • 300 g de tagliatelles fraîches
  • 100 g de courgettes coupées en 10x10 mm
  • 80 g de poivrons rouges coupés en 10x10 mm
  • 80 g de poivrons jaunes coupés en 10x10 mm
  • 2 cuillères à soupe de concassé de tomates
  • 1 oignons haché
  • 3 gousses d'ail hachés
  • Huile d'olie
  • Quelques feuilles d'origan frais ou basilic marseillais (petites feuilles)
  • Sel et poivre
  • Piment d'Espelette

Préparation

1. Préparer le filet mignon

  • Couper des tronçons de 1 à 1.5 cm, les disposer dans un plat. Ajouter un peu d’huile d’olive, une bonne pincée de piment d’Espelette, une gousse d’ail haché, du sel et un peu de poivre. 
  • Laisser mariner une petite heure au frais.

2. Préparer la garniture de légumes

  • Mettre une noisette de beurre dans une poêle à feu vif, faire colorer les pommes de terre et les champignons. Une fois bien colorés, ajouter les tomates cerises.
  • Rectifier l’assaisonnement puis réserver au chaud

3. Cuisson

  • Poêler directement les tronçons de filet mignon en utilisant l’huile de la marinade, pour plus de tendresse. Les tronçons de filet mignon doivent être rosés à cœur mais pas saignants.
  • Cuire les tagliatelles dans un gros volume d'eau bouillante salée (voir les recommandations de cuisson selon la marque utilisée et la cuisson souhaitée).
  • Une fois les tagliatelles cuites, les égoutter et les enrober directement avec la préparation de légumes, rectifier l'assaisonnement.
  • Pour finir, ajouter quelques feuilles d’origan ou basilic selon votre envie.

3. Montage

  • Enrouler les tagliatelles aux légumes d’été et les disposer dans l’assiette.
  • Ajouter les tronçons de filet mignon (env. 3 par personne). Utiliser le jus de cuisson pour les lustrer. 
  • Parsemer les tagliatelles et la viande de quelques pluches de l’herbe aromatique de votre choix, puis ajouter une pincée de piment d’Espelette pour la touche finale.