Filet mignon sauce Roquefort, pommes de terre persillées

Plat du jour

Plat généreux et gourmand, le filet mignon de porc sauce Roquefort s’impose comme une valeur sûre en restauration. Sa chair tendre se marie parfaitement à une sauce onctueuse et parfumée, tandis que les pommes de terre persillées complètent l’ensemble avec simplicité et efficacité. Une recette facile à mettre en œuvre, idéale pour un plat du jour offrant un excellent rapport qualité/prix.

Coût/Portion :

≈ 4,20€ HT

Difficulté :

Facile

Durée :

50 min

Nombre de portions :

6

Ingrédients

Pour le filet mignon :

  • 1,5 kg de filet mignon de porc
  • 45 g de beurre
  • 2 branches de thym
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • Huile neutre
  • Sel, poivre

Pour la sauce Roquefort :

  • 180 g de Roquefort
  • 35 cl de crème fraîche entière
  • 8 cl de bouillon léger
  • Poivre

Pour les pommes de terre persillées :

  • 1,5 kg de pommes de terre entières dorées précuites
  • 60 g de beurre
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 bouquet de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation

Préparer la viande

  • Parer les filets mignons si nécessaire. Les laisser entiers pour une cuisson uniforme. Les saler et poivrer.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile neutre. Saisir les filets mignons à feu vif sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration (environ 5 minutes).
  • Ajouter le beurre, le thym et l'ail haché. Arroser régulièrement les filets avec le beurre mousseux. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 minutes.
  • Débarrasser les filets, conserver la sauteuse pour la sauce.

Réaliser la sauce

  • Déglacer la sauteuse avec le bouillon léger en grattant les sucs. Réduire légèrement à feu moyen.
  • Ajouter la crème fraîche entière, porter à frémissement doux.
  • Incorporer le Roquefort émietté et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce lisse et nappante. Poivrer légèrement.

Préparation des pommes de terre persillées

  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes de terre précuites et faire dorer à température moyenne pendant environ 10 minutes.
  • Ajouter l'ail haché en fin de cuisson et incorporer le persil plat finement ciselé. Saler, poivrer et mélanger.

Dressage

  • Trancher le filet mignon en médaillons épais (2-3 cm).
  • Napper partiellement de sauce Roquefort ou servir la sauce en saucière.
  • Disposer les pommes de terre persillées en accompagnement.

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