Longe de porc, chou rouge et pommes de terre persillées

Plat du jour

Cette recette de longe de porc rôtie associe une viande fondante et bien parfumée au thym et à l’ail, avec une cuisson à basse température. Elle est accompagnée d’un chou rouge braisé aux pommes et au vin rouge,  et de pommes de terre dorées persillées, simples à portionner. Un plat du jour à intégrer dans votre carte !

Coût / Portion :

≈ 2,30€ HT

Difficulté :

Facile

Durée :

2h30

Nombre de portions :

10

Ingrédients

Pour la longe de porc :

  • 3 kg de longe de porc sans os sans filet mignon
  • 60 g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
  • 3 branches de thym
  • 10 cl d'eau
  • Sel, poivre

Pour le chou rouge braisé :

  • 1 kg de chou rouge
  • 2-3 oignons émincés
  • 200 g de pommes acidulées en brunoise
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 40 cl de vin rouge
  • 80 g de sucre cassonade
  • Sel, poivre

Pour les pommes de terre persillées :

  • 2 kg de pommes de terre dorées précuites
  • 50 g de beurre
  • 20 g de persil frais
  • Un peu de fleur de sel

Préparation

1. Préparation de la longe de porc :

  • Saler et poivrer toutes les faces de la longe de porc.
  • Chauffer l'huile dans une cocotte puis saisir la longe sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée.
  • Déposer la longe dans un plat et ajouter le beurre en morceaux, l'ail émincé et les branches de thym. Ajouter l'eau.
  • Enfourner et cuire 1h30 à 160°C en arrosant régulièrement avec le jus de la viande.

2. Préparation du chou rouge braisé :

  • Émincer finement le chou rouge, les oignons et tailler les pommes en brunoise.
  • Dans une grande casserole, faire suer les oignons puis ajouter le chou rouge et mélanger. 
  • Ajouter le sucre cassonade et déglacer avec le vinaigre de cidre. Verser le vin rouge puis ajouter les pommes. Saler, poivrer.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h15. Mélanger toutes les 20 minutes.

3. Préparation des pommes de terre persillées :

  • Couper en deux les pommes de terre dorées précuites.
  • Cuire les pommes de terres à la poêle avec le beurre, le persil frais et la fleur de sel pendant environ 10 minutes à feu moyen.

4. Dressage :

  • Tailler la longe de porc en tranches régulières.
  • Déposer une portion de chou rouge braisé et ajouter quelques pommes de terre dorées.
  • Napper la viande d'un trait de jus de cuisson.

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