Suprême de poulet basse température, purée de patates douces

Plat du jour

Ce suprême de poulet cuit à basse température est une valeur sûre pour une offre restauration alliant régularité, tendreté et maîtrise des coûts. La cuisson lente à 80 °C garantit une chair juteuse et homogène, parfaitement adaptée aux contraintes de service. Une recette idéale pour une carte bistrot ou un menu du jour.

Coût/Portion :

≈ 2,90€ HT

Difficulté :

Moyenne

Durée :

1h45

Nombre de portions :

Ingrédients

Pour le suprême de poulet :

4 filets de poulet blancs
20 g de beurre doux
2 branches de thym
2 gousses d’ail
Sel et poivre du moulin

Pour la purée de patates douces :

500 g de patates douces
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel, poivre et noix de muscade

Pour la finition :

Quelques feuilles de coriandre ou persil frais
Huile d’olive vierge extra

Préparation

1. Préparer le poulet

Préchauffer le four à 80°C pour une cuisson basse température.
Assaisonner les blancs de poulet avec du sel, du poivre.
Disposer les branches de thym et les gousses d’ail écrasées.
Dans une poêle chaude, faire revenir rapidement les suprêmes côté peau dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Déposer les blancs de poulet dans un plat allant au four, ajouter le jus de cuisson et enfourner à 80°C pendant 1h30. La cuisson lente permet de conserver un poulet très tendre et juteux.

2. Préparer la purée de patates douces

Éplucher et couper les patates douces en cubes.
Les cuire environ 20 minutes dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Égoutter et écraser les patates douces avec le beurre et la crème.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

3. Dressage

Sur chaque assiette, déposer une portion de purée de patates douces.
Disposer un filet de poulet dessus ou à côté, napper légèrement avec le jus de cuisson.
Terminer par un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches.

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