Tartare de boeuf pommes pailles

Plat du jour

Plat traditionnel et incontournable de la restauration française. Un plat à l'assiette accompagné de pommes pailles, une alternative aux frites (plus fines et croustillantes). Une valeur sûre en restauration traditionnelle. Cette recette simple à mettre en œuvre permet de proposer un plat avec un excellent rapport qualité/prix.

Coût :

≈ 4,00 € HT

Difficulté :

Facile

Durée :

25 min

Nombre de portions :

4

Ingrédients

  • 4 tartares de bœuf 5% MG 
  • 600 g de pommes de terre Bintje 
  • Huile de friture

Pour la préparation tartare :

  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d’oignon haché  
  • 6 gouttes de tabasco
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 à 4 brins de persil plat haché
  • 2 cuillères à soupe de petits Câpres ou câpres hachés
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de Ketchup
  • Sel et poivre 
  • 4 jaunes d’œufs en topping 

Préparation

1. Préparer le tartare

  • Dans un saladier mettre tous les éléments de préparation de la sauce et bien mélanger.   
  • Ajouter le tartare de bœuf (mettre le tartare à la minute juste avant l'envoi, ne pas préparer trop à l’avance !).

2. Cuisson

  • Éplucher les pommes de terre. Les tailler en julienne (à la mandoline c’est encore mieux), puis les laver à l'eau fraîche pour éliminer l'amidon. Bien les sécher dans un torchon. Les plonger dans un premier bain de friture à 160/170°C, pas plus de 2 minutes. Il est nécessaire de les remuer sans cesse avec l'écumoire pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Le deuxième bain, à 180/190°C se limitera à 1 minute. Saler au sel fin, après les avoir posées sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse. 
  • Disposer sur les assiettes ou ardoises, à l’aide d’un emporte-pièce le tartare mélangé le jaune d’œuf posé dessus puis les pommes pailles.  Une petite salade verte peut agrémenter le plat.

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