Tian de légumes au chèvre

Plat du jour

Plat coloré et savoureux, pour la de restauration traditionnelle ou brasserie simple et conviviale. Une recette facile à travailler, rapide, bon rapport qualité/prix.

Coût :

≈ 1,40 € HT

Difficulté :

Facile

Durée :

1h20

Nombre de portions :

Ingrédients

2 belles courgettes
2 tomates
1 aubergine
1 oignon rouge émincé
150 g de bûche de chèvre
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques branches de thym
Sel, poivre

Préparation

1. Préparer les légumes

Rincer soigneusement les courgettes, les tomates et l'aubergine.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, couper-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Faire des tranches régulières afin que la cuisson soit homogène. Si l'aubergine rend beaucoup d'eau, les saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes puis l'essuyer avec du papier absorbant.

2. Montage du plat

Frotter le plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux. Badigeonner ensuite le fond du plat d'un filet d'huile d'olive.
Saler légèrement et ajouter quelques feuilles de thym pour une première couche aromatique.
Disposer les rondelles de légumes verticalement en alternant : tomate, courgette, aubergine et oignon rouge. Bien les serrer pour que le tian soit généreux et ne s'affaisse pas à la cuisson.
Entre quelques rangées, émietter le chèvre ou glisser de fines rondelles de bûche.
Émincer finement la deuxième gousse d'ail et la répartir sur les légumes. Arroser d'un généreux filet d'huile d'olive puis ajouter du sel, du poivre et quelques brins de thym. Les légumes doivent être légèrement brillants pour bien confire au four.

3. Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner le tian pendant 1 heure environ. Les légumes doivent ressortir fondants, légèrement caramélisés sur le dessus et baignés dans un jus parfumé. Si le dessus colore trop vite, couvrir d’un papier aluminium avant la fin de cuisson.

4. Montage