Noix de joue de porc braisée à la bière et tagliatelles fraîches

Plat du jour

Plat généreux et savoureux, la noix de joue de porc braisée à la bière est une valeur sûre en restauration. Sa texture fondante, obtenue grâce à une cuisson longue et douce, s’accorde parfaitement aux arômes maltés d’une bière blonde ou ambrée. Cette recette simple à mettre en œuvre permet de proposer un plat avec un excellent rapport qualité/prix.

Coût/Portion :

≈ 3.90€ HT

Difficulté :

Facile

Durée :

3h00

Nombre de portions :

8

Ingrédients

  • 2 kg de noix de joue de porc
  • 2 kg de tagliatelles fraîches
  • 1 L de bière blonde ou ambrée
  • 1 kg de carottes
  • 2 oignons émincés
  • 3 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

1. Préparer la viande

  • Parer légèrement les noix de joue de porc
  • Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les noix en les faisant dorer pendant 5 minutes.

2. Préparer la garniture

  • Faire revenir les oignons émincés, l'ail haché et les carottes avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte pendant quelques minutes.
  • Ajouter le concentré de tomates et déglacer avec un peu de bière et le sucre.

3. Assembler

  • Mettre la viande dans la cocotte. Ajouter le reste de la bière, le thym, le laurier, la moutarde, le sel et le poivre.
  • Porter à frémissement puis couvrir.

4. Cuire

  • Après frémissement, cuire à feu doux pendant environ 2h30 jusqu'à ce que les joues soient fondantes.
  • Cuire les tagliatelles à la dernière minute dans une cocotte d'eau salée.
  • Faire réduire si besoin la sauce en fin de cuisson.

Produits associés