Cuisses de canard à l'orange, gratin dauphinois

Plat du jour

Une idée de plat du jour gourmand : cuisse de canard croustillante, sauce à l’orange et gratin dauphinois fondant, à savourer et à intégrer facilement à votre carte.

Coût / Portion :

≈ 5,30€ HT

Difficulté :

Facile

Durée :

1h40

Nombre de portions :

8

Ingrédients

  • 8 cuisses de canard 
  • 2 kg de gratin dauphinois
  • 4 oranges
  • 300 ml de fond de volaille
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc
  • 60 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • Sel, poivre
  • Thym

Préparation

1. Préparer les cuisses de canard :

  • Quadriller la peau côté gras avec un couteau.
  • Dans une grande poêle, déposer les cuisses côté peau sans matière grasse et cuire à feu moyen pendant 15 minutes pour obtenir une peau dorée et croustillante.
  • Poursuivre la cuisson côté chair pendant 8 minutes.

2. Préparer la sauce à l'orange :

  • Dans une casserole, verser le sucre et le vinaigre de vin blanc.
  • Porter à ébullition jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
  • Déglacer avec le jus des 4 oranges et le fond de volaille.
  • Ajouter le thym et laisser réduire de moitié.
  • Monter la sauce avec du beurre froid, fouetter pour lier et apporter brillance à la sauce.

3. Réchauffer le gratin dauphinois :

  • Placer le gratin dauphinois au four à 180°C pendant 20 minutes.

4. Dressage :

  • Déposer une cuisse par assiette.
  • Napper généreusement de sauce à l’orange ou disposer la sauce dans une saucière.
  • Décorer avec zestes d’orange confits.
  • Placer une part de gratin dauphinois pour chaque assiette.

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