Jambon grillé écrasé de pommes de terre sauce Guinness

Plat du jour

Plat traditionnel et thématique pour la Saint-Patrick. Il vous fera voyager en Irlande grâce à la sauce typique à la bière Guinness, une valeur sûre en restauration traditionnelle. Cette recette simple à mettre en œuvre permet de proposer un plat avec un excellent rapport qualité/prix.

Coût :

≈ 2,70 € HT

Difficulté :

Facile

Durée :

50 min

Nombre de portions :

8

Ingrédients

  • 8 tranches de jambon à griller
  • 2 kg de pommes de terre Bintje
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • Sel, poivre 
  • Ciboulette ciselée

Pour la sauce :

  • 30 g d’oignon ciselé
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de jus de veau lié
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza
  • 1 cuillère à soupe de vergeoise
  • 120 g d’eau
  • 100 g de bière Guinness
  • Une pincée de thym
  • 1 noisette de beurre 
  • Sel, poivre

Préparation

1. Préparer l'écrasé de pommes de terre

  • Éplucher et laver les pommes de terre.
  • Les couper en gros morceaux.
  • Les faire cuire en cocotte minute environ 10 min (ou à l’eau bouillante. Pour vérifier la cuisson, prendre un couteau, la pointe doit rentrer dans la chair sans forcer. Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter l’huile d'olive ou le beurre.
  • Saler et poivrer.
  • Réserver au chaud.

2. Préparer la sauce

  • Faire suer les oignons dans l’huile, ajouter l’ail et laisser colorer légèrement.
  • Ajouter la vergeoise jusqu’à obtenir un caramel très léger.
  • Déglacer avec la bière, pour décoller les sucs de cuisson.
  • Ajouter le jus de veau dilué dans l’eau et le thym.
  • Laisser réduire d’un tiers à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement liée.
  • Saler, poivrer et ajouter le beurre en fouettant légèrement.
  • Réserver au chaud.

3. Cuire le jambon à griller

  • Dans une poêle à griller, marquer le jambon pour qu’il soit bien chaud (possible à la plancha et au barbecue) pendant quelques minutes.

4. Assembler

  • Faire une petit cerclage d’écrasé de pommes de terre. 
  • Disposer le jambon grillé puis la sauce Guinness.
  • Finir par la ciboulette ciselée.

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