Cabecero sauce moutarde et sauge

Plat du jour

Plat traditionnel réconfortant, une viande tendre et juteuse avec une sauce savoureuse au goût de moutarde et sauge  accompagné d’une garniture champêtre et colorée. Une valeur sûre en restauration traditionnelle. Cette recette simple à mettre en œuvre permet de proposer un plat avec un excellent rapport qualité/prix.

Coût :

≈ 2,90 € HT

Difficulté :

Facile

Durée :

55 min

Nombre de portions :

8

Ingrédients

  • 2 kg de cabecero de porc
  • 2 noisettes de beurre
  • Un peu d’huile végétale 
  • 1 belle échalote 
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 cl de jus de volaille
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 cuillères à soupe de de crème épaisse 
  • Quelques feuilles de sauge ciselées
  • 1,5 kg de pomme de terres dorées
  • 500 g de poêlé de champignons 
  • Quelques tomates cerises

Préparation

1. Préparer le cabecero 

  • Dans une poêle à feu vif, mettre un peu d’huile avec une noisette de beurre ;
  • Marquer les cabeceros de porc sur chaque face. Saler, poivrer.
  • Laisser reposer dans un plat qui passe au four pendant  10 min environ.
  • Finir la cuisson des cabeceros au four pendant 20 min à 200°C.
  • Dans la poêle, faire suer les échalotes puis déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
  • Ajouter le fond de volaille jusqu’à ébullition puis la crème, les deux moutardes et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
  • Finir par la sauge, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

2. Préparer la poêlée

  • Mettre une noisette de beurre dans une poêle à feu vif, faire colorer les pommes de terre et les champignons. Une fois bien colorés, ajouter les tomates cerises.
  • Rectifier l’assaisonnement puis réserver au chaud

3. Assembler

  • Dans une assiette, placer la poêlée de légumes, une louche de sauce et disposer sur la sauce le cabecero coupé en tronçons puis quelques feuilles de sauge en décoration.

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