Magret de canard sauce poivre et légumes croquants
Plat du jour
Magret de canard servi rosé et nappé d’une sauce poivre crémeuse. L’assiette est accompagnée de légumes croquants (brocolis, haricots verts et plats et carottes en bâtonnets).
Coût / Portion :
≈ 4,50€ HT
Difficulté :
Facile
Durée :
1h10
Nombre de portions :
10
Ingrédients
Pour la viande :
- 5 magrets de canard de 430 g environ
- 60 g d’échalotes ciselées
- 50 g de beurre
- 25 cl de madère
- 60 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait entier
- 15 g de poivre noir concassé
- Sel fin
Pour les légumes croquants :
- 800 g de brocolis
- 600 g d’haricots verts
- 600 g d’haricots plats
- 600 g de carottes taillées en bâtonnets
- 60 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
1. Préparation de la sauce :
- Faire suer les échalotes avec le beurre.
- Ajouter le poivre et faire chauffer légèrement
- Déglacer avec le madère.
- Ajouter la crème et le lait puis laisser frémir doucement pendant 20 minutes.
- Passer la sauce au chinois étamine afin d’enlever les graines de poivre puis laisser refroidir.
2. Préparation de la viande :
- Quadriller la peau des magrets de canard.
- Cuire à la poêle côté graisse pendant 5 minutes.
- Retourner les magrets côté chair et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Trancher avant le dressage.
3. Préparation des légumes croquants :
- Blanchir chaque légume séparément dans l’eau bouillante salée : le brocolis pendant 3 minutes, les haricots verts et haricots plats pendant 4 minutes et les carottes préalablement découpées en bâtonnet pendant 5 minutes.
- Mettre immédiatement les légumes dans de l’eau glacée après cuisson.
- Les égoutter et les réchauffer dans une poêle avec un peu de beurre.
4. Dressage :
- Dans chaque assiette, mettre une ou deux tranches épaisses de magret.
- Réchauffer la sauce puis verser une louche de sauce sur chaque assiette. Possibilité également de mettre la sauce dans une saucière.
- Ajouter les légumes croquants à côté et un peu de fleur de sel sur la viande pour la finition.
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