Risotto poulet champignons et asperges vertes

Plat du jour

Plat traditionnel, réconfortant et généreux, cette recette séduit par sa texture crémeuse et onctueuse. Les asperges apportent une touche de fraîcheur et de croquant, sublimée par des tuiles de parmesan qui relèvent l’ensemble avec finesse. Une valeur sûre pour la restauration traditionnelle : simple et rapide à mettre en œuvre, elle permet de proposer un plat gourmand tout en conservant un excellent rapport qualité/prix.

Coût :

≈ 2,80 € HT

Difficulté :

Facile

Durée :

50 min

Nombre de portions :

8

Ingrédients

  • 6 filets de poulet
  • 500 de riz à risotto (Arborio)
  • 1,5 litres d'eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes 
  • 2 belles échalotes
  • 1 gousse d'ail 
  • 20 cl de vin blanc 
  • 200 g de parmesan râpé (conserver 50 g pour les tuiles) 
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
  • Une noisette de beurre
  • 24 petites asperge vertes
  • 250 de champignons de Paris bruns émincés
  • Sel, poivre

Préparation

1. Préparer le filet de poulet

  • Cuire les filets de poulet dans au poêle à feu doux avec un peu d’huile d'olive et les conserver au chaud.

2. Préparer les tuiles au parmesan

  • Sur une plaque avec papier sulfurisé faire des petits dômes de parmesan et les passer au four à 220°C  jusqu’à ce qu’ils s'étalent et dorent.  
  • Les sortir du four et laisser refroidir.

3. Préparer le risotto

  • Préparer le bouillon de volaille (eau bouillante + cube de bouillon de légumes).
  • Ciseler les échalotes et hacher l'ail dans une sauteuse, les faire suer avec un peu de beurre (sans coloration).
  • Ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, déglacer au vin blanc.
  • Incorporer une louche de bouillon en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption et renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. 
  • Ajouter la crème (facultatif) et le parmesan en mélangeant énergiquement. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

4. Préparer les asperges vertes et les champignons

  • Laver les asperges vertes.
  • Les blanchir à l'eau bouillante pendant 3 min.
  • Couper la tête des asperges pour mettre en décoration et émincer les queues pour les ajouter au risotto.
  • Poêler les champignons dans un peu de beurre, puis les ajouter également au risotto.

5. Assembler

  • Dans une assiette, mettre le risotto.
  • Émincer les filets de poulet que l’on vient ajouter autour puis 3 têtes d’asperges et des tuiles de parmesan.

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