Risotto au chorizo
Plat du jour
Plat généreux et gourmand aux notes délicatement épicées, ce risotto séduit par sa texture onctueuse et fondante, relevée par le contraste croustillant des chips de parmesan. Véritable valeur sûre en restauration, cette recette simple et rapide à mettre en œuvre permet de proposer un plat savoureux avec un excellent rapport qualité/prix.
Coût :
≈ 1,80 € HT
Difficulté :
Moyenne
Durée :
45 min
Nombre de portions :
8
Ingrédients
- 32 tranches de chorizo
- 500 de riz à risotto (Arborio)
- 1,5 L d'eau
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 belles échalotes
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de vin blanc
- 150 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
- 1 noisette de beurre
- 1 belle courgette
- 1 pincée de sésame noir
- Sel et poivre
Préparation
1. Préparer le chorizo
- Sur une plaque de four avec un papier sulfurisé, placer les tranches de chorizo ;
- Préchauffer le four à 220°C puis enfourner la plaque pendant 5 minutes environ.
2. Préparer le risotto
- Préparer le bouillon de volaille (eau bouillante + cube de bouillon de légumes).
- Ciseler les échalotes et hacher l'ail dans une sauteuse. Les faire suer avec un peu de beurre (sans coloration), ajouter le riz en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacer au vin blanc puis incorporer une louche de bouillon en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à absorption, et renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Ajouter la crème (facultatif) et le parmesan en mélangeant énergiquement. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud
- Laver la courgette, puis faire des tagliatelles en utilisant un économe dans la longueur de la courgette.
- Les ébouillanter quelques secondes dans de l’eau salée.
3. Assembler
- Placer le risotto dans le centre de l’assiette, puis quelques chips de chorizo et les tagliatelles de courgette autour.
- Finir par une pincée de sésame noir.
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