Salade bowl moelleux de porc façon César

Name: Salade Bowl moelleux de porc façon césar
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 3 moelleux de poulet; 2 coeurs de sucrine ou 1 sucrine entière ou de la salade romane; 1 bonne poignée de roquette; 4 fines tranches de poitrine fumée; 6 tomates cerise rouges; 6 tomates cerise jaunes; Quelques croûtons aux herbes ou nature; Quelques copeaux de parmesan; Persil plat; 1 jaune d’oeuf; 1 gousse d’ail; 34 g d’anchois marinés à l'huile; 14 g de Parmigiano Reggiano râpé; 2 cl de vinaigre de Xérès; 4 cl d’huile d'olive; 10 cl de crème liquide entière; 2 pincées de piment d'Espelette

Snacking

Salade incontournable revisitée ici avec un morceau de porc très gourmand, tendre et confit pour remplacer le traditionnel poulet. Une recette facile à travailler que l’on peut agrémenter selon les envies, bon rapport qualité/prix.

Coût :

≈ 5,20€ HT

Difficulté :

Facile

Durée :

25 min

Nombre de portions :

Ingrédients

400 g de moelleux de porc
2 cœurs de sucrine (ou 1 sucrine entière ou salade romane)
1 bonne poignée de roquette
4 fines tranches de poitrine fumé
6 tomates cerise rouges
6 tomates cerise jaunes
quelques croûtons aux herbes ou nature
Quelques copeaux de parmesan
Persil plat

Pour la sauce :

1 jaune d'œuf
1 gousse d'ail
34 g d'anchois marinés à l'huile
14 g de Parmigiano Reggiano râpé
2 cl de vinaigre de Xérès
4 cl d'huile d'olive
10 cl de crème liquide entière
2 pincées de piment d'Espelette

Préparation

1. Préparer la viande

Faire colorer légèrement les moelleux avec un peu de graisse de cuisson du sachet. Puis les couper en rondelles de 4 mm environ.
Dans une poêle à feu moyen, faire colorer les tranches de poitrine sans ajouter de matière grasse, puis les déposer sur un papier absorbant. Les couper en timbre de 3 cm environ.

2. Préparer la garniture

Couper la salade de votre choix en tronçons et mélanger avec la roquette.
Couper les tomates cerises rouges et jaunes en deux.

3. Préparer la sauce

Éplucher et hacher l'ail. Râper le parmesan.
Mettre les jaunes d'oeuf, les anchois, le piment d'Espelette et l'ail dans le blender puis mixer.
Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau.
Mettre ensuite le vinaigre et le parmesan, puis bien mixer.
Finir avec la crème et mixer rapidement. Cette sauce ne se conserve pas plus d'une journée au frais.

4. Montage

Dans une assiette type bol, placer la salade verte et tous les éléments de la recette harmonieusement.
Assaisonner avec la sauce ou dans un pot à part si c’est pour de la restauration à emporter.
Finir par quelques pluches de persil.

Le moelleux et la poitrine peuvent être mis chaud sur la salade pour la restauration sur place. Vous pouvez aussi ajouter un œuf dur ou mollet.

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